التغذية السليمة
أخر الأخبار

معلومات تهمك قبل تناول زبدة الفول السوداني

ماذا تعرف عن زبدة الفول السوداني؟ ماهي الفوائد والأضرار؟ ستتعرف في هذا المقال على أهم المعلومات والتفاصيل التي تهمك عنها.

ما هو الفول السوداني؟

على خلاف ما يعتقده الكثيرون فإن الفول السوداني ليس من المكسرات إنما من البقوليات وهو غني بالدهون غير المشبعة والألياف بالإضافة إلى الفيتامينات والمعادن مع مستويات قليلة من السكر.

السعرات الحرارية الموجودة في زبدة الفول السوداني

كل 100g من زبدة الفستق تمد الجسم بقرابة 590 سعرة حرارية موزعة كالتالي:

  • الدهون تشكل 72٪ من السعرات الحرارية (كل 100g من الزبدة تحتوي على 50g من الدهون).
  • البروتين تشكل 15٪ من السعرات الحرارية (كل 100g من الزبدة تحتوي على 25g من البروتين).
  • الكربوهيدرات تشكل 13٪ من السعرات الحرارية (كل 100g من الزبدة تحتوي على 20g من الكربوهيدرات).

الفيتامينات والمعادن الموجودة في زبدة الفول السوداني

  • فيتامين E.
  • فيتامين B3 (نياسين Niacin).
  • فيتامين B6.
  • حمض الفوليك (Folic acid).
  • المغنيسيوم (magnesium).
  • النحاس (copper).
  • المنغنيز (manganese).
  •  الحديد (Iron).
  • البوتاسيوم (potassium).
  • الزنك (zinc).
  • السيلينيوم (selenium).
  •  إنزيم كيو 10 (Coenzyme Q10).

هل زبدة الفول السوداني تزيد الوزن أم تنقص الوزن؟

زيادة الوزن

تحتوي زبدة الفستق على سعرات حرارية عالية فتناول الكميات الكبيرة منها يزيد الوزن، وتناولها مع أطعمة غنية بالسعرات (الشوكولا, المربى) يزيد الوزن أيضاً.

الكثير من منتجاتها الموجودة في الأسواق يضاف إليها مكونات أخرى كالسكر مما يزيد السعرات الحرارية فيها.

خسارة الوزن

قد تتسائل كيف لغذاء يحتوي على سعرات حرارية عالية يساعد على خفض الوزن؟

السبب:

محتواها من الألياف يزيد الشعور بالامتلاء فتقلل الشهية وتعزز الشعور بالشبع لفترة أطول وبالتالي تناول كمية أقل من الأطعمة. التحكم في سكر الدم حيث تمتلك زبدة الفول الفستق مؤشر نسبة السكر في الدم  أو مؤشر جلايسيمي (The glycemic index GI) منخفض، لذلك تأثيرها ضئيل على رفع سكر الدم، حيث تساهم في استهلاك السكر بشكل بطيئ مما يؤدي إلى إفراز معتدل من الأنسولين وسهولة دخول السكر إلى الخلايا والتقليل من شعور الشهية لتناول السكر واستهلاك أقل للسكر، على خلاف الأطعمة التي ترفع السكر بشكل كبير وتؤدي إلى مستويات أنسولين عالية واستهلاك سريع للسكر وزيادة الشهية لتناول كميات إضافية من السكر واستهلاك أكثر للسكر.

مؤشر جلايسيمي منخفض (The glycemic index GI):هو عبارة عن مؤشر يصنف الأغذية بـأرقــام من 0 وحتى 100 وذلك وفقاً لمدى تأثير هذه الأغذية على رفع مستويات السكر في الدم خلال ساعتين من تناولها.

ماهي فوائد زبدة الفول السوداني؟

1- زبدة الفول السوداني لمرضى السكر

كونها تملك مؤشر جلايسيمي منخفض فهي خيار مثالي لمرضى السكر خاصة من النمط الثاني وتساهم في امتصاص بطيء للسكر وتحتوي على عناصر مهمة لمرضى السكر (المغنيسيوم وفيتامين ب6).

استشر طبيبك قبل تناولها.

2- زبدة الفول السوداني للرياضيين

لمحتواها العالي من البروتين تعتبر خيار مثالي لزيادة الكتلة العضلية (خاصة لرياضي كمال الأجسام) وتساعد في الاستشفاء العضلي.

3- زبدة الفول السوداني لصحة القلب

  • تحتوي على دهون غير مشبعة التي تساعد في خفض الكوليستيرول غير الحميد LDL (وهو المسؤول عن الترسبات داخل الأوعية) مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. 
  • تحتوي على مادة ريسفيراترول (Resveratrol) التي لها دور في حماية القلب والأوعية الدموية وخفض الكوليسترول والوقاية من النوبات القلبية والسكتات الدماغية.
  • تحتوي حمض الأوليك الذي ينظم نسبة السكر في الدم والكوليسترول وضغط الدم.

استشر طبيبك قبل تناولها.

4- زبدة الفول السوداني لصحة الجلد

لغناها بفيتامين E الذي يمكن أن يحمي البشرة من الآثار الضارة للتعرض للأشعة فوق البنفسجية.

5- زبدة الفول السوداني لصحة الجهاز العصبي

لحتوائها على النياسين (فيتامين ب 3) الذي يحسن الأداء الإدراكي ويقلل من خطر الإصابة بمرض الزهايمر وتلف الخلايا العصبية والأمراض العصبية الأخرى.

6- زبدة الفول السوداني لإدارة حصوات المرارة

تحتوي على عناصر غذائية حيوية تخفض الكوليسترول.

لذلك فقد تساعد في تقليل خطر الإصابة بحصوات المرارة (السبب الأكثر شيوعًا لحصوات المرارة هو زيادة مستويات الكوليسترول في الصفراء حيث يتحول الكوليسترول الزائد إلى حصوات).

7- زبدة الفول السوداني للحامل 

 غنية بالفوليك وهو عنصر مهم خلال فترة الحمل حيث يقلل من خطر ولادة طفل مصاب بعيوب الأنبوب العصبي.

كما أنها غنية بالبروتينات المهمة خلال الحمل وتحتوي على الألياف التي تساهم في التقليل من خطر الإصابة بالإمساك أثناء الحمل.

استشيري طبيبك قبل تناولها.

8- زبدة الفول السوداني للأطفال

يعزز البروتين الموجود فيها نمو الأطفال كما أنه يدعم نمو الدماغ والعضلات ويمكن أن يحسن مناعة طفلك. 

استشر اخصائي التغذية الخاص لطفلك قبل تناولها.

9- زبدة الفول السوداني لتقليل مخاطر الإصابة بالسرطان

حيث تحتوي على:

  • مواد مضادة للأكسدة: مثل حمض الكوماريك-ب (P-coumaric acid).
  • بيتا سيتوستيرول (Beta-sitosterol): الذي قد يكون لها خصائص مضادة للسرطان.

ماهي أضرار زبدة الفول السوداني؟

العلاقة بين زبدة الفول السوداني وسرطان الكبد

قد تنمو في بعض الأحيان على قشرة الفول السوداني فطريات تنتج افلاتوكسين(Aflatoxin).

وهي مادة سامة تسبب سرطان الكبد عند تناولها لفترة طويلة لذلك يجب الانتباه من سلامة الفستق السوداني عند تحضيرها أو اختيار مصدر موثوق عند شرائها.

حساسية الفستق السوداني

وهي رد فعل غير طبيعي من قبل الجهاز المناعي تجاه البروتين الموجود في الفستق (فعند تناوله يشكل الجهاز المناعي أجسام مضادة تجاه البروتين) شائع الحدوث عند الأطفال.

من أهم الأعراض التي تظهر نتيجة التحسس من الفول السوداني:

  • الطفح الجلدي والحكة.
  •  أعراض هضمية مثل: الإسهال والقيء والغثيان وآلام المعدة والمغص.
  • ضيق التنفس.
  • انتفاخ الوجه.
  •  تنميل في الفم والشفاه.

الضرر بسبب المواد الأخرى المضافة لها

  • هناك عدد من منتجاتها يضاف إليها الملح من أجل تحسين مذاقها (الزبدة الخام منخفضة الصوديوم)، بالتالي يمكن أن تسبب المملحة منها رفع مستويات الصوديوم في الدم (ارتفاع ضغط الدم) عند تناولها بكثرة.
  • إضافة الشوكولا والسكريات بشكل عام إليها يزيد من سعراتها الحرارية ويساهم في زيادة الوزن ورفع سكر الدم ورفع الكولسترول في الدم.
  • لا يمكن اعتبار البروتين الموجود فيها بديل للبروتين الحيواني فهي لا تحتوي على كل الأحماض الأمينية اللازمة للجسم كما أنها فقيرة ببعض العناصر المهمة مثل فيتامين ب12 (نقصه يسبب فقر الدم العرطل). 

كيف أتناول زبدة الفول السوداني؟

يمكنك تناولها بفردها أو مع مغذيات إضافية:

الكرفس

يعتبر تناولها مع الكرفس وجبة مغذية سهلة التحضير.

وهي مفيدة لمن يتبع حمية الكيتو حيث تعتبر بديل مثالي عن السلطة.

كما أن الكرفس أيضاً منخفض الكربوهيدرات وغني بالألياف وهذا مناسب لحمية الكيتو بإضافة لمذاقها اللذيذ.

الفواكه

  • يعد تناولها مع الفواكه (كالموز والتفاح والفراولة) من الوجبات اللذيذة والصحية حيث تعمل زبدة الفستق على امتصاص بطيء للسكر الموجود في الفواكه بالتالي إمداد الجسم بالسكر لفترة أطول مما يقلل من الحاجة لتناول المزيد من السكريات.
  • السكر الموجود في الفواكه الفركتوز وهو لا يؤدي إلى رفع سكر الدم لمستويات عالية، لذلك تعتبر هذه الوجبة مناسبة للحفاظ على مستويات سكر الدم ضمن الطبيعي مع توفير مصدر طاقة للجسم كما تساعد هذه الوجبة على خفض الوزن.

اللحوم الحيوانية

قد تكون وجبة زبدة الفول السوداني مع اللحوم الحيوانية غريبة بعض الشيئ لكنها وجبة شهية وتساعد على تعويض نقص البروتين الحيواني وبعض الأحماض الأمينية الغير موجودة فيها وهي وجبة مناسبة لرياضي كمال الأجسام حيث تساعدهم على زيادة كتلتهم العضلية.

الشوكولا

إن تناولها مع الشوكولا من الوجبات الشهية ولكنها تزيد السعرات الحرارية بشكل كبير وترفع من مستوى سكر الدم.

ولكن قد تبدو مناسبة لمن يريد زيادة وزنه.

الخلاصة

تعتبر زبدة الفول السوداني من المغذيات الصحية ذات الفوائد القيمة.

لكن يجب عليك تناولها باعتدال لتجنب الأضرار واستشارة طبيبك إذا كنت تعاني من بعض الأمراض.

المصدر
feedly

د. همام جوجو

طبيب صيدلي وكاتب محتوى طبي
زر الذهاب إلى الأعلى